ネット商社ドットコム店長のブログ

アジ煮干しは、アジを煮て干した煮干しです。いわしの煮干しとは違う、コクがあって後味のよい、甘い香りのだしが出ます。 「アジ煮干しは、いわしの煮干しと何が違いますか」「長崎産と牛深産は、どう違いますか」とお尋ねをいただくこ...

うるめ煮干しは、うるめいわしを煮て干した煮干しです。カタクチイワシの煮干しに比べて癖が少なく、あっさりとして、まろやかなだしが出ます。 いっぽうで、「姿が割れているのはなぜですか」「脂が乗っているものと小さいものは、どう...

平子煮干しをお探しの方から、「平子とは何の魚ですか」「カタクチイワシの煮干しと何が違いますか」とよくお尋ねをいただきます。平子は、ラーメンのだしで名前を見かけることの多い煮干しですが、どんな魚なのかは意外と知られていませ...

マグロ節は、マグロを節にしたものです。かつお節に比べて燻製の香りが少なく、癖のないだしが取れるので、料亭やそば店で使われてきました。けれども、原料のマグロの種類や、かつお節との違い、厚削りと粉とパウダーの違いまでは、あま...

ラーメンのスープに魚介のだしを使うとき、素材の選び方はとても幅があります。煮干し一つとっても、カタクチイワシ、平子、うるめ、さば、サンマ、あご。節なら、さば節、宗田節、かつお節。そこに「魚粉」と呼ばれる粉があり、海老の頭...

宗田節（そうだぶし）は、そばつゆやうどんのだしによく使われる節です。名前は聞いたことがあっても、かつお節やさば節との違いまで、はっきり説明できる方は多くないかもしれません。当店では、宗田節を形のあるまま、それに宗田節粉末...

さば節は、さばを節にしたものです。そばつゆ、うどんのだし、ラーメンのスープと、濃いだしが求められる汁によく使われます。けれども、同じ「さば節」という名前でも、丸さば節と〆さば節があり、脂のあるものとないものがあり、頭と腹...

「煮干しは乾物だから、常温で置いておいても平気ですよね」。ときどき、そうお尋ねいただきます。お気持ちはよく分かります。乾いているものですし、袋の見た目も落ち着いていますので、棚に置いたままでも大丈夫そうに見えます。 ただ...

昆布だけで取っただしと、昆布にかつお節を合わせて取っただし。飲み比べると、合わせたほうが味がぐっと伸びて感じられます。これが「うま味の相乗効果」と呼ばれるものです。当店でも、マグロ節厚削りは「マグロ節と昆布は相乗効果がと...

いわし節とうるめ節は、いわしの仲間を節にしたものです。煮干しと同じ魚から作るのに、だしの性格はずいぶん違います。煮干しより雑味が少なく、澄んだ上品なだしが取れるので、ラーメンのスープや麺つゆに使われています。当店では、い...

「同じ煮干しいわしなのに、どうして値がこんなに違うのでしょう」。お見積りをお出しすると、よくいただくお尋ねです。煮干しいわしの棚には、産地の違うもの、等級の付いたもの、【訳あり特価】と書かれたものが並んでいて、一目では見...

うどんのつゆは、だしの素材がそのまま味に出る料理です。いりこ（煮干しいわし）を中心にするお店もあれば、さば節やうるめ節を合わせるお店、昆布を土台にするお店もあります。当店にも「うどんのだしには何が使われていますか」という...