ネット商社ドットコム店長のブログ

スーパーの惣菜売り場に並ぶ白身魚のフライ。お弁当に入っている天ぷら。フィッシュバーガーの魚。名前を意識しないまま口にしていることの多い魚が「ホキ」です。当店は業務用の骨取り・骨なし魚切り身を扱う問屋で、ホキもその一つとし...

乾物なのに、なぜ冷凍なのか。 当店の商品ページをご覧になったお客様から、ときどきいただくご質問です。煮干しも節も乾物ですから、常温で置けます。実際、常温で保管されている問屋さんも多くあります。 それでも当店は、出荷の直前...

「骨取り魚は危険ではないか」。そう心配して調べていらっしゃる方がいます。当店は業務用の乾物と骨取り・骨なし魚切り身を扱う問屋です。売っている側が書くことですので、都合のよいことだけを並べても仕方がありません。ここでは、当...

だしといえば、かつお節と昆布と煮干し。そう思われている方が多いかもしれません。 ですが、貝からもたいへん良いだしが出ます。魚のだしとは種類の違う旨みで、合わせると味に奥行きが出ます。中華のスープでは貝のだしが主役になるこ...

かつお節以外にも、節はいろいろあります。当店では、さば節、宗田節、まぐろ節、いわし節、うるめ節、サンマ節を扱っています。 どれも「節」と呼ばれますが、原料の魚が違えば、出るだしはまるで違います。かつお節が高値の続くいま、...

骨を抜いた冷凍の魚切り身は、調理の前に一切れずつ骨を探す時間がいりません。必要な枚数だけ取り出せますので、使い残しも出にくい食材です。ただ、せっかくの切り身も解凍のしかたで仕上がりが変わります。ここでは当店がお届けしてい...

  当店の商品ページで、焼きあごとあご煮干しの原材料の欄を並べてみます。 商品 原材料 焼きあご（平戸産） とびうお あご煮干し（平戸産） とびうお、塩 同じトビウオ、同じ平戸産。それなのに、片方には塩が書いて...

メルルーサと助宗ダラは、どちらも白身です。ただ、選ばれる理由は少しずつ違います。共通しているのは、加熱したあとの身の様子が扱いやすいということです。 助宗ダラは、熱を通しても硬くなりにくい魚です 産地はアメリカ・ロシア、...

昆布は、産地の名前で売られています。真昆布、利尻昆布、羅臼昆布、道東産、韓国産、中国産。ここまでは店先の札を見れば分かります。 ところが実際に仕入れようとすると、同じ「利尻昆布」でも書き方が違うものが並んでいたり、「天然...

エビの乾物と粉は、当店でいちばん種類が多い棚のひとつです。干し小エビ、干しむきエビ、干し桜えび、甘エビの頭、それに五種類のエビパウダー。はじめてご覧になった方が迷われるのは、当然だと思います。 選び方には、ひとつはっきり...

白糸ダラという魚の名前を、初めて見たという方は多いと思います。当店の骨取り・骨なし魚のなかでも、名前でいちばん聞き返されるのがこの魚です。 それもそのはずで、この魚には呼び名がいくつもあります。 ロックサーモン、セイス。...

煮干しと聞いて思い浮かぶのは、たいていカタクチイワシだと思います。実際、当店でもいちばん動くのはそれです。 ただ、当店の棚にはそれ以外の煮干しが二十種類ほど並んでいます。鯛、カマス、エソ、イカ、あさり、イシモチ、タチウオ...

煮干しの粉を仕入れようとして、種類の多さに手が止まったことはありませんか。煮干し粉(かたくち)、煮干しパウダー、カタクチいわし節粉末。名前は似ていますが、中身はそれぞれ違います。この記事では、当店が扱っている煮干しの粉を...

骨取り・骨なし魚のなかで、縞ほっけとメバルには共通点があります。焼いたり煮たりして、そのまま主菜として出せるということです。衣をつけず、味を足しすぎず、魚そのものを出す。冷凍の切り身では、これができるものは案外多くありま...