ネット商社ドットコム店長のブログ

煮干し粉は、煮干しを丸ごと粉にしたものです。当店では原料の魚ごとに、かたくち・うるめ・まいわしの3種類をご用意しています。同じ「煮干し粉」という名前でも、出汁の出方はそれぞれ違います。 どれを選べばよいか、というご相談を...

当店にはプレミアム食材という棚があります。値段の高いものを集めた棚、というわけではありません。手に入りにくいもの、手間のかかったもの、選り分けてあるもの。 そういうものを置いています。ここでは、その棚に何が入っているかを...

ラーメンのスープ、うどんやそばのつゆ、おでんの下地。かつお厚削りやかつお粉でかつおだしを取っていらっしゃる方から、ときどきご質問をいただきます。「厚削りは何分煮ればよいか」「粉とはどう取り方が違うか」「花かつおで取るのと...

まず、二つの違いをひとことだけ あご煮干しと焼きあごは、どちらもトビウオです。あご煮干しは煮て干したもの、焼きあごは生のトビウオを炭火で焼いてから乾かしたもので、製法がまったく違います。 焼きあごがどう作られているかは、...

「いりこ」と「煮干し」。どちらもよく聞く言葉ですが、いざ「何が違うのか」と尋ねられると、答えにくいところがあると思います。 先にお答えします。同じものです。呼び方が地方で分かれただけで、指しているものは変わりません。 当...

「干し貝柱は、何分くらい水に浸ければよいですか」 このお尋ねを、ときどきいただきます。干し貝柱も干しエビも、乾いた状態でお届けするものですので、当然のご質問だと思います。 ただ、当店からは「何分」という数字をお出しできま...

そばつゆの味づくりは、お店ごとに違います。当店は乾物の問屋ですので、配合や作り方については何も申し上げません。ここでは、そばつゆに使われるだし素材について、当店がお届けしているものを軸にまとめました。素材の側から見た話と...

煮干しの袋の裏を見ると、原材料欄はたいていこう書いてあります。 「かたくちいわし、塩」 魚のあとに、塩。この塩は、味付けのために後から振ったものではありません。作るときに使ったものです。 この記事では、煮干しに塩が入る理...

「削り粉はありますか」というお尋ねを、ときどきいただきます。 そのとき当店では、お答えする前に一度おうかがいすることにしています。「かつお節の粉と、煮干しの粉と、どちらをお探しでしょうか」と。「削り粉」という言葉は、使わ...

当店は乾物の卸です。煮干し、節、昆布。並んでいるのは、干したものが中心です。 そのなかに、冷凍のままお送りする商品がいくつかあります。この記事では、そのうちのひとつ、海老の頭(甘エビ頭)を軸に、冷凍でお届けする商品のこと...

「骨なし」「骨抜き」「骨取り魚」は、同じものです 呼び方が違うだけで、同じものです。給食や介護施設の現場では「骨取り魚」と呼ばれることが多いです。 当店では現在、16種類を扱っています。サバ、マサバ、ぶり、アジ、縞ほっけ...

だしパック（出汁袋）に、何をどれくらい入れればよいか。ラーメン店や給食施設のお客様から、ときどきご質問をいただきます。当店は業務用の乾物を扱う問屋ですので、料理の教え方はできません。ただ、どの素材が袋を必要として、どの素...

骨取り・骨なし魚切り身は、どこでも同じように使われているわけではありません。当店の骨取り・骨なし魚切り身をお届けしていて分かるのは、現場によって選ばれ方がはっきり違うということです。ここでは、当店が見てきた実際の選ばれ方...

魚を使わないだしを探している、というお問い合わせをいただくことがあります。精進料理をお出しする店、動物性のものを避けるお客様に対応する店、それに、魚の香りを立たせたくない料理を作られる店。事情はそれぞれです。 魚を使わな...

かつお節を仕入れるとき、袋の裏の原材料欄をご覧になったことはあるでしょうか。 そこには「かつおのふし」または「かつおかれぶし」と書かれています。たった数文字の違いですが、作り方も、値段も、出るだしも違います。 この記事で...

「煮干しの栄養はどれくらいですか」というお尋ねを、ときどきいただきます。当店は業務用の乾物を扱う問屋で、栄養の専門家ではありません。ですので、体によいとか、何に効くといったお話はいたしません。 そのかわり、袋に書いてある...

乾物を仕入れるとき、袋の裏をご覧になるでしょうか。 原材料欄と、産地欄と、加工地欄。この三つは、商品名よりも正直です。商品名は産地の呼び方や売り方に引きずられますが、裏の表示は決まった書き方をしなければならないためです。...

ラーメンのスープ、うどんやそばのつゆ、おでんの下地。寸胴いっぱいの昆布だしを毎日取っていらっしゃる方から、ときどきご質問をいただきます。「水から入れるのか、沸いてから入れるのか」「一晩浸けるほうがよいのか」。当店は業務用...