ネット商社ドットコム店長のブログ

煮干しや削り節は、袋を開ければ何が入っているか目で確かめられます。ところが粉になると、それができません。かつおの粉も、さばの粉も、見た目はよく似た茶色い粉です。 そこで頼りになるのが、商品ページの原材料の欄です。ここを見...

アジとホキは、骨取り・骨なし魚のなかでいちばん役どころが離れた組み合わせかもしれません。片方は焼いて出す魚、もう片方は衣をつけて仕上げる魚です。同じ棚に並んでいますが、選ばれる場面はほとんど重なりません。 アジは、ニュー...

骨取り・骨なし魚のカテゴリで、ぶりとカレイは同じ棚に並んでいます。ただ、この二つは魚としての性格がまるで違います。産地も、原料の魚も、身の作りも違う。同じ「骨のない切り身」というだけで、それ以外は別のものだと思っていただ...

骨取り・骨なし魚のなかで、サケとマスは並べてお問い合わせをいただくことの多い二つです。見た目が似ていて、名前も近い。それでいて、選ばれる理由はそれぞれ違います。 当店で扱っているのは、サケが秋鮭、マスがカラフトマスです。...

アレルギーに配慮したメニューをお作りになるとき、だしの原材料をどこまで把握できるかは、現場にとって切実な問題だと思います。 はじめにお断りしておきます。当店は乾物の問屋であって、アレルギーの専門家ではありません。ですので...

イタヤ貝は、ホタテと同じ仲間の二枚貝です。ホタテより小ぶりで、貝柱を干した「干し貝柱」として、中華料理やスープのだしに使われています。ここでは、イタヤ貝とはどんな貝か、ホタテとどう違うのか、干し貝柱になるとどうなるのかを...

昆布、かつお節、煮干しといっただし用の乾物は、保管のしかたで味が変わります。まとめてお持ちになることの多い業務用ではなおさらです。 ここでは、当店がどう保管して出荷しているかを先にお伝えしたうえで、お手元での保管について...

業務用のだし・乾物は、発注のしかたと在庫の持ち方で、コストもロスも変わります。ただ、教科書どおりの在庫管理より先に知っておいていただきたいことがあります。 だし・乾物は天然のものですので、いつでも同じものが同じように手に...

煮干しの値は、よく動きます。半年で見違えるほど変わることもあります。 「不漁だから高い」。それはそのとおりです。ただ、漁の量だけでは説明のつかない動き方をすることがあります。獲れていないわけではないのに下がらない。逆に、...

当店の商品には【訳あり特価】と付いたものがいくつもあります。ご覧になった方から「何が訳ありなのですか」とお尋ねいただくことがあります。 もっともなご質問です。「訳あり」と書いてあるだけでは、買う側は判断できません。中身が...

業務用の厨房では、だしのコストを把握してメニュー価格に反映させることが、安定した経営につながります。ただ、ここでよく起きるのが「乾物の単価だけを見て判断してしまう」という取り違えです。 原価は、素材費だけでできているわけ...

当店は業務用の乾物と冷凍魚を扱う問屋です。骨取り・骨なし魚切り身は、十数年お取り扱いを続けている商品です。 この記事では、その骨なし魚を実際にどういう現場が、どういう理由で使っておられるのかを書きます。カタログには載らな...